Massa para tapioca
1 kg de polvilho doce e água (o suficiente para umedecer o polvilho).
Preparo: umedeça 1 kg de polvilho e deixe na geladeira por 12 horas. Passe na peneira e misture uma pitada de sal. Em uma frigideira antiaderente, coloque uma pequena quantidade de massa e espalhe. Deixe até formar uma liga, vire de lado e deixe por mais dois minutos. Coloque o recheio a gosto.
Massa pronta
Compre a goma de tapioca hidratada (pronta). Para uma tapioca, utilize duas colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada.
Preparo: coloque na frigideira antiaderente, aguarde até soltar a borda. Assim, ela estará pronta, bastando apenas rechear e servir.