Diversos estudos comprovaram a relação de alergia tardia, principalmente, ao leite e glúten com dermatite (coceiras na pele), rinite, sinusite e aumento da resistência à insulina. Também estão nesta lista o aumento na formação de muco, gastrite, enterocolite, enxaqueca e fadigas inexplicáveis.
Hoje, observa-se que qualquer órgão ou sistema pode ser alvo desses “erros” imunológicos. Assim, diversificando a alimentação, procurando alimentos mais naturais e menos processados, somos mais saudáveis, pois se “inflama” menos o sistema.